2015年八月底，九個初入社會，初到國外的新生來到神奇的非洲國度，在辦事處同事的帶領(lǐng)下，我們來到埃塞首都雅迪斯亞貝巴很有名的一家傳統(tǒng)餐廳，來體驗埃塞的國食——英吉拉(Enjera)。

　　剛?cè)氩蛷d坐定，服務(wù)員隨后就到。點餐完畢，過了幾分鐘，服務(wù)員拿著鋁制(我想應(yīng)該是外層鍍鋁)水壺和盆來給我們洗手，因為吃英吉拉前一定要洗手，他們不用刀叉，更不用筷子，都是用手抓著吃。美食上桌，我們幾個不知從何下手，看著同行的當?shù)厮緳C用右手撕下一小塊英吉拉，連湯汁、醬、肉塊等一起抓起，然后迅速送進嘴里。依葫蘆畫瓢，我撕下一小塊，照樣抓起肉等，可是手剛離開盤子，湯汁就流在手上了。

　　這是我第一次正面接觸英吉拉，只吃了幾口就吃不下去了，因為實在是太酸了。英吉拉是由苔麩發(fā)酵而來，大致做法是將苔麩磨成粉，加水和發(fā)酵粉后與少量面粉混合，然后放置在室溫下兩天，讓其充分發(fā)酵，然后像攤煎餅一樣在平底容器上稍微加熱攤成圓餅狀。做好的英吉拉就像一張張的圓餅，軟綿綿的，表面很多細孔，顏色一般為白色和灰色，顏色越深說明酸度越高。英吉拉不是每個人都能習(xí)慣的，但是只要給予時間，也總能適應(yīng)。第一次吃英吉拉的酸爽，讓我終生難忘。在后面的日子里，平均每個月會讓當?shù)毓と巳ギ數(shù)夭蛷d買英吉拉和各種輔食。買回來的英吉拉是一卷卷的，看起來就像卷好的毛巾，最誘人的是叫“WAT”的肉醬，這是由牛肉、羊肉、雞肉和辣椒及其它香料熬制而成，里面還配有雞蛋。

　　2018年六月份去現(xiàn)場工作后，經(jīng)常要出差，就不得不吃當?shù)夭土?。在埃塞俄比亞，從南到北，從東到西，很難找到不提供英吉拉的當?shù)夭蛷d，所以從來不用擔(dān)心沒東西吃。以前只能吃幾口，慢慢的就可以一個人吃掉一張甚至兩張英吉拉了。在這些小餐館里，沒有埃塞首都那么好的“WAT”，這邊人相對貧窮，也吃不起，搭配最多的是某種香料炒過的羊肉或牛肉，然后燉上一整天(當?shù)亟蠺ibs)，或者搭配炒雞蛋，水煮蔬菜等。

　　隨著時間的推演，我也適應(yīng)了當?shù)厥澄?，每次出差都可以一個人解決一整份，當然最必不可少的是要點上一份辣和咸味共存的Berbere辣椒粉，這也是餐廳免費提供的。撕下一下塊英吉拉，卷著肉塊和肉醬，再沾一點辣椒粉，迅速送進嘴里，味蕾百分之百的享受和胃的滿足。

　　參加工作前，主食只吃米飯;參加工作后，北方的面食成為了第二主食;四年的駐外生活，英吉拉成為了我的第三主食。而現(xiàn)在，英吉拉早已融入了我的生活，不管是工作出差還是在營地，幾乎每天都要吃一些英吉拉。

　　即使某一天當我離開埃塞俄比亞，也肯定會在某時突然想念它：不可思議的埃塞美食——英吉拉。