過(guò)去，在一些菜鋪?zhàn)踊蛘呷怃佔(zhàn)拥拈T上總貼著這么一幅對(duì)聯(lián)，“百菜不如白菜好，諸肉不如豬肉香。”后一句是有些道理的，前一句更是千真萬(wàn)確。白菜的營(yíng)養(yǎng)很豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵外，尚含豐富的維生素。其中核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍與4倍，微量元素鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數(shù)，而且高于肉、蛋類。

　　白菜生長(zhǎng)在北方的秋季，是中國(guó)的原產(chǎn)菜?！对?shī)經(jīng)》中有“采葑采菲，無(wú)以下體”之句，說(shuō)明至少三千年前葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜)是普遍食用的。蘇東坡就很愛吃白菜，并留下詩(shī)作，“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。” 提起白菜，感慨頗多。上了40多歲的人都還記得早些年購(gòu)買白菜的壯觀場(chǎng)面。一輛又一輛汽車、馬車從郊外的菜田把白菜運(yùn)來(lái)，堆放在城市的便道上，買白菜就成了市民們秋天的一項(xiàng)重要的活動(dòng)，要全家上陣借用手推車等工具，為漫長(zhǎng)的冬天做儲(chǔ)存。

　　白菜是好東西，它味道清爽、微甜、淡而有味、口感柔嫩、細(xì)脆，外觀美麗、樸實(shí)。沒有一種菜能像白菜那樣有那么多的吃法。炒、拌、燴、生、熟、葷、素均可。白菜和辣椒、白菜和土豆、白菜和豆腐、白菜和粉條、白菜和海米、白菜和肉片、白菜和燉肉、白菜和丸子、白菜和沙鍋、白菜和火鍋，它是北方老百姓的當(dāng)家菜。

　　如果說(shuō)白菜只能做家常菜，上不了大宴席，這是誤會(huì)?；洸酥杏幸坏?ldquo;開水白菜”就很貴。那是一道非常講究好吃的菜。清湯里臥著一整棵白菜，清湯清澈、白菜軟糯，白菜與湯都味美無(wú)比，回味無(wú)窮。這道菜做起來(lái)相當(dāng)煩瑣。要用母雞、豬蹄、豬骨、豬小腿、火腿棒子骨煮湯，還要加上上好的南方調(diào)料，如紹酒等，再加上瘦豬肉、雞脯子剁成肉茸，再加清水，然后不斷地撇油直至水清為止，還有程序很多……這道菜做起來(lái)，比《紅樓夢(mèng)》中的茄鲞還要麻煩。誰(shuí)說(shuō)白菜不能高檔和豪華。

　　白菜是很多人喜歡的尤物。吃厭了山珍海味的人很多，吃厭了白菜的人很少。對(duì)常吃肉的人而言，過(guò)分的脂肪攝取帶來(lái)的自然是機(jī)體的損傷，只好再回過(guò)頭來(lái)親近白菜。

　　白菜是我們永遠(yuǎn)的朋友，不管我們貧賤或者興盛，高位或者低賤它都是一樣溫暖人心。