吃面、吃面，吃面就用面條鮮。這是電視上的一條廣告，看了這條廣告我會(huì)心一笑。作為北方人，我是愛(ài)吃面的。爸媽就是做面的高手。家里的手搟面勻稱(chēng)細(xì)致，先搟面后切面刀刀下來(lái)精致的面條就攤在面板上。下到沸水里，澇出來(lái)配上菜鹵真是味美無(wú)比。

　　第一次吃方便面是北京的“大紅門(mén)” 方便面，那是在80年代，“大紅門(mén)”很難買(mǎi)，要到北京去捎，方便面里有調(diào)料還有一個(gè)香油包。捎來(lái)的方便面舍不得吃，把它像神仙一個(gè)地供著。第一次吃刀削面是在90年代，雖然張家口與大同山水相連，很長(zhǎng)時(shí)間我們與刀削面無(wú)緣。直到有一天街上出現(xiàn)了挑賣(mài)擔(dān)餛飩的南方人，挑子的一頭是抽屜，里面是餛飩皮和肉餡，碗快、調(diào)料，一頭是爐子和鍋，下面然著木材。一碗餛飩煮熟再配上紫菜、冬菜、香菜、蝦皮、香油，吸引著“懶惰”的北方人。然后就有了賣(mài)刀削面的。一輛手推車(chē)，車(chē)上有一個(gè)大鐵爐子，架著一口大鐵鍋，爐子里燒著塊煤，鐵鍋里開(kāi)水沸騰。賣(mài)面人一手托面團(tuán)、一手操刀，“刷刷刷刷”“面條”飛舞落入沸水中，這氣勢(shì)磅礴做面景象一下子征服了張家口人。

　　到了20世紀(jì)，市面上出現(xiàn)了不少大大小小的面館。蘭州拉面、山西刀削面、陜西臊子面、河面板面、武漢熱干面、重慶小面、朝鮮冷面或韓國(guó)冷面。僅刀削面就有好幾家，大同刀削面、一品刀削面、青源刀削面、同沅刀削面、功夫刀削面。南方的面和北方的面不一樣，南方的面已經(jīng)成形，放在那里，客人來(lái)了煮一下，澆鹵，這些面比北方面價(jià)格貴出一倍。中國(guó)是面條的故鄉(xiāng)，意大利面和日本面條是跟中國(guó)學(xué)的。一方水土養(yǎng)一方人，一個(gè)地方有一個(gè)地方的面。還有新疆的拉條子，寧夏的面片只聞其名不見(jiàn)其物。我愛(ài)吃面，吃刀削面想起了大同的云崗石窟，吃拉面想起了敦煌，吃熱干面想起了黃鶴樓，故人已乘黃鶴去，此地空余黃鶴樓。吃板面想起了《清明上河圖》，吃臺(tái)南擔(dān)仔面想起了鄧麗君的《小城故事》,吃臊子面想起了陳忠實(shí)的《白鹿原》，吃炸醬面想起了老舍的《茶館》。端起一碗面想起了祖國(guó)的人口眾多、歷史悠久、地面廣闊。“為什么我的眼里常含著淚水，我對(duì)這土地愛(ài)的深沉”。