豆腐是中國(guó)的國(guó)粹，是老百姓餐桌上的美味。在廣袤的神州大地到處都生長(zhǎng)著茁壯的大豆為制作豆腐提供了充足的原料。到處都是愛吃豆腐的人群，為豆腐的綿延、傳播和發(fā)展提供了廣泛的基礎(chǔ)和空間。中國(guó)是豆腐的故鄉(xiāng)，中國(guó)人的善良和聰明也注定了豆腐的故鄉(xiāng)在中國(guó)。豆腐的發(fā)明者是西漢的淮南王劉安，《本草綱木》有記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”明代景泰年間，才子蘇平有詩云：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見精華。一輪磨上流瓊液，白沸湯中滾雪花”。

　　我從小生長(zhǎng)在城市，卻對(duì)豆腐有著非常的好感。那時(shí)候，物產(chǎn)匱乏，供應(yīng)緊張，市民們一年到頭吃不上個(gè)豆腐，豆腐就成了我們一家子夢(mèng)寐以求的佳肴。記得那年春節(jié)臨近的一天，爸爸從外面帶回幾塊凍豆腐兩沓豆腐皮子，家里的幾個(gè)孩子為之歡呼雀躍。上中學(xué)的時(shí)候我們參加學(xué)農(nóng)勞動(dòng)，我們?nèi)サ拇遄邮且粋€(gè)富庶的村子，條件之一就是我們的菜里有豆腐了。

　　如今，物產(chǎn)豐富了，豆腐也走下了神壇成為了尋常的食物，然而，我對(duì)豆腐的喜愛依然不減當(dāng)年。沒事的時(shí)候細(xì)想想，豆腐真是個(gè)好東西。它是那樣地豐富著我們的一日三餐。豆?jié){、豆腐腦兒就著油條、燒餅是多么好的一頓早點(diǎn)，醬豆腐和臭豆腐是我們心愛的小菜，豆腐、豆腐皮子、腐竹、油皮煎炒烹炸涼伴出眾多好菜，四川的“麻婆豆腐”，北京的“砂鍋豆腐”，湖北的“東坡豆腐”，繁多的種類與花樣參與著我們的幸福生活，陪伴著我們的春夏秋冬。難怪革命烈士瞿秋白說：“中國(guó)的豆腐，也是很好聽的東西，世界第一。”

　　說豆腐是世界第一，并不是說雞鴨魚肉、山珍海味都比不了一塊豆腐。豆腐是平民的食品，有菅養(yǎng)、含豐富的蛋白質(zhì)又是素食，更符合中國(guó)人平和向善的傳統(tǒng)人文思想和飲食習(xí)慣，它通體潔白，平淡如水，境界高雅，所謂“小蔥伴豆腐，一清二白”，就是做人的最高境界。