說到牛肉拉面，人們的第一印象就是，正宗的牛肉拉面那是蘭州的“專屬”。其實不然，在中鐵二十一局鄭州中牟縣黃河灘區(qū)居民遷建工程項目職工食堂就能吃到很地道的“牛肉拉面”。

　　十二月的一天，鄭州市委副書記、市長帶領市縣領導30余人調研中牟縣黃河灘區(qū)居民遷建工程項目，項目部領導讓我去做采訪記錄，必要時寫個新聞報道。

　　和煦的風吹過整潔的街道，中牟縣黃河灘區(qū)居民遷建工程項目已不再安靜，作為黨和國家領導人以及河南省市縣領導關注的扶貧工程之一，近兩年省市縣各級領導加大了工作力度。中鐵二十一局中牟縣黃河灘區(qū)居民遷建項目也立下軍令狀，抓質量、保安全、搶工期，確保讓灘區(qū)居民盡快住上好房子、過上好日子。

　　下午六點，市縣領導30余人調研遷建項目工程并在項目部召開座談會之后，領導們帶著滿意的心情離去，現(xiàn)場只剩下我們鐵建中原公司的員工。我正琢磨晚飯飯點到了“飯局”在哪里呢?這時公司董事會赫秘書說，遷建項目領導安排挽留大家吃牛肉拉面。

　　牛肉拉面，雖然是蘭州風味的面食，但大廚并不是蘭州人，而是地地道道的四川人。四川廚師做蘭州拉面似乎有點 “南轅北轍”不是一回事?？僧吘顾拇ù髲N做到了，而且還很地道，幾乎達到了“以假亂真”。項目上自從有了拉面這面食，人們在一天的忙碌過后，坐在食堂餐廳吃上一碗香噴噴的牛肉拉面，心里美美的，很愜意。這不，上級領導檢查工作、兄弟單位來觀摩學習，招待餐便是牛肉拉面。

　　我是南方人，對牛肉拉面不是那么感興趣。工作以來大部分時光在北方度過，尤其是最近兩年在甘肅定西渭武高速項目工地，剛進場時每天的早餐幾乎都是牛肉拉面。說話說“入鄉(xiāng)隨俗”，漸漸的與牛肉拉面“拉近了感情距離”。

　　“‘一清二白三紅四綠五黃’，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，這才是蘭州牛肉拉面的基本風味，從選料、和面和拉面，每一步都是要格外認真仔細的。”四川廚師今年五十有余，古銅色的臉、健壯的手臂，一眼看去就是奏響“鍋碗瓢盆”交響曲的名師。此刻，他頭頭是道的給我講蘭州拉面的制作，一手拿著牛肉拉面專用碗，另一只手熟練地從鍋中撈出拉面，澆上陳湯配上牛肉及佐料，順手遞給了我。

　　廚師的牛骨湯做得好，拉面粗細均勻，如果不是目睹他“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，你就會誤認為是從蘭州請來的拉面廚師的手藝。我狼吞虎咽的吃著拉面，又喝了一口湯，濃郁的香味沁人肺腑。

　　“牛骨湯料大有講究!它不僅只是陳湯熬制，還有陳湯的配料呢，這就和咱們蓋房子一樣，牛骨底料只是打好基礎，勾兌熬制過程就是標準化施工的過程。工作必須做細、火候必須掌握好，什么文火、溫火、旺火，反正我也不懂，就那個意思。”廚師大叔頓了一頓，又說：“其實我干工作就像做菜一樣，中國菜講究五味，而這五味存在的最佳方式，并不是讓其中的一味有多突出，而是五味的調和平衡。你看你現(xiàn)在吃的這一碗面條，看上去雖然普通，做出來卻不簡單呢，湯料的配制、佐料的添加、熬煮時間的控制，再加精確適當?shù)幕鸷?，要按步驟來，把每一步都做到位才行呀!”

　　我聽得愣神，廚師大叔得意地擺擺頭：“項目工程不也是，蓋房子，搶工搶活，不也講究個步驟，先干啥再干啥，一步步來嘛。”

　　我默默點點頭，內心卻為我們工程人有這樣的大廚點贊。吃拉面的人也越來越多，有忙碌了一天的工人，項目部的管理人員。人們結束了一天的辛勞，坐在這里，品嘗著濃香四溢的拉面。高喝聲摻雜著人們爽朗的大笑，好不熱鬧。而我，望著廚師大叔忙碌的背景呆呆出神。“只要對自然和時序心存敬畏，總會得到甘甜的回報”。

　　夜幕下的鄭州中牟縣狼城崗鎮(zhèn)恢復了寧靜，我緩緩離去。牛肉拉面的香氣還在身上徘徊不散，像是廚師大叔的話語，讓人難以忘記。