快到春節(jié)了，當(dāng)鄉(xiāng)村溢滿年味的時候，正值工地大干氣氛愈來愈強烈，心中蘊蓄了一年的思念也加濃烈，對家鄉(xiāng)的味道更加親切，偶然在不經(jīng)意中與母親聊得了家鄉(xiāng)的臘肉的味道，當(dāng)快遞員把一大包熏制的臘肉給我寄來時，那香氣濃郁、肉質(zhì)細嫩、咸淡適中的臘味，讓我吃出了母親濃濃的愛意，也喚醒了沉積心底的鄉(xiāng)思，冬至一過，每家每戶就忙著殺年豬、做臘肉。母親是做臘肉的好手，她先把豬肉分切成手掌那么寬的長條，然后就是炒腌料，即把鹽、花椒、丁香粉、桂皮粉、八角粉等混合在一起炒制，最后把炒香的腌料均勻地涂抹在肉上。腌上一周，每兩三天去翻動一下，腌料就充分地滲透到肉中。七天腌制期一到，就用麻繩或鐵絲把臘肉穿起來，掛到有陽光并且通風(fēng)的地方晾曬。
      臘肉晾干了，記得那時我們這些小孩子的事情來了，我們要到山坡上去撿、砍松樹枝、豆桿、橘子皮來熏肉。熏肉是件很耐心的活，火不能太大，不然就會把肉燒焦；而火太小，又起不到熏的作用。父親母親通常會在灶房里熬上一個通宵，才熏出肉皮金黃、肥肉冒油、瘦肉溢香的臘肉。我們看了，都忍不住想去撕一塊下來吃。“生的，吃不得！”小手被母親個個打回，垂涎欲滴的口水只能往肚里咽。家家戶戶的屋檐下掛著一排排熏臘肉，那是家鄉(xiāng)臘月里的一道道美麗的風(fēng)景，也是不可缺少的待人會客的主菜，家中老小進出的時候，都要抬頭看一看，不用吃，幸福的笑容也寫在了臉上。吃的時候，只需要把臘肉切成小塊，洗凈煮熟后，切成薄片，放在碗里金黃透明、香氣四溢。臘肉入嘴即刻化油、化渣，但肥而不膩、咸淡適宜、口齒余香。熏臘肉或冷盤，或紅燒，或燉湯，或蒸煮，均可，皆為百吃不厭的家常美味。寒冬臘月，全家人圍爐而坐話家常，親情融融。火爐上方搭一個架子，掛上幾塊臘肉，油脂滲出，墜入爐火里，便發(fā)出噼噼啪啪的聲音，頓時滿室飄香。用刀剔下一小塊臘肉，放進嘴里，慢慢咀嚼，細細品味，濃郁悠遠的臘味便一絲絲、一縷縷，攀上了味蕾，纏住了鄉(xiāng)情。
     家鄉(xiāng)的臘肉，不僅僅是味道，更是一種生活，猶如家鄉(xiāng)的民風(fēng)，憨厚、淳樸。比起城市超市里的那些包裝精美且價格不菲的臘肉，它少了一分華麗，多了一分樸實，凝聚著親人的摯愛。家鄉(xiāng)的臘味，家鄉(xiāng)的滋味，只有嘴知道，也只有心知道。